步骤 1/12
豆腐最好用老豆腐，不要选择内酯豆腐那种很嫩的。容易煎碎。放到里冲一冲，洗一洗，之后控干水分。
茄汁豆腐
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美食故事
豆腐本身也是比较有营养的一个食材，用豆类制作而成，所以蛋白质比较多。豆腐的种类也根据它的凝固剂不同而分，北豆腐，也就是卤水豆腐，含水量少，摸起来比较硬。南豆腐，用石膏点的豆腐，含水量大，比较松软。还有一种是特别软的内酯豆腐，是用内酯作为凝固剂的，十分的嫩滑。今天我们制作的这个菜，最好选择北豆腐也就是老豆腐，较硬，嚼起来也特别的香浓。
这道菜也是我经常做的一道菜，家里小朋友更是喜欢，做一盘能吃多半盘
食用材料
老豆腐
200克
食用油
适量
生抽
1勺
耗油
1勺
番茄酱
2勺
糖
半勺
盐
小半勺
清水
半碗
水淀粉
少量
步骤 2/12
把大块豆腐切成大约1厘米的片，之后再切成小块，大小约2-2.5厘米。
步骤 3/12
锅中放入适量的食用油，开中小火，油热后放豆腐块。
步骤 4/12
煎到2面变色就可以了。如果豆腐量大的话，可以直接用油炸，这样更快一些。
步骤 5/12
之后用筷子一个一个地把豆腐块夹出，夹的时候，沥一沥油。放到盘中备用。
步骤 6/12
接下来调制茄汁，小碗中放入1勺生抽，耗油1勺，番茄酱2勺，糖半勺，盐小半勺
步骤 7/12
清水半碗，把它们搅匀。
步骤 8/12
把调好的茄汁倒入锅中，开火。
步骤 9/12
把煎好的豆腐，倒进去，盖好锅盖炖一会，大约炖5分钟，汤汁变少了。
步骤 10/12
锅中倒入水淀粉，炒一炒，汤汁就变得浓稠了，关火盛盘。水淀粉是，生粉和适量的水调成的，用的时候，用筷子再搅拌匀。
步骤 11/12
成品
步骤 12/12
成品
小贴士：
1、豆腐最好选择老豆腐，不要选内酯豆腐，容易碎。 2、煎豆腐的时候，变色就及时翻面，不要煎太久，容易发硬。 3、如果用番茄做的话，番茄要去皮，炒成泥。
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