步骤 1/14
韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
如何做出正宗的麻婆豆腐？
汤米Teacher
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美食故事
麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候，店里来了一大批码头工人，店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智，剁细豆瓣放油锅里炒香，加汤放入切成两厘米见方的豆腐块，配上其他调料，起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这些码头工人都觉得特别好吃，于是民众开始一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐好吃下饭又省钱，来的人越来越多，结果就成了陈家的招牌菜。因为豆
食用材料
韧豆腐
1盒
肉末
2两
花椒
20克
辣椒碎
2勺
辣椒面
2勺
豆瓣酱
2勺
料酒
1勺
生抽
半勺
辣椒油
1勺
花椒油
1勺
葱
1根
姜
4片
蒜
1/4颗
芡粉
1勺
步骤 2/14
豆腐切小块
步骤 3/14
切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
步骤 4/14
凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
步骤 5/14
豆腐连同热水一起倒出备用
步骤 6/14
锅中倒入辣椒油
步骤 7/14
中火慢慢煸干肉末，油温不能高
步骤 8/14
加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
步骤 9/14
接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
步骤 10/14
倒入料酒、酱油以及少量水
步骤 11/14
接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
步骤 12/14
勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
步骤 13/14
最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
步骤 14/14
盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
小贴士：
① 选择盒装韧豆腐。 ② 豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上，可以让豆腐更好地入味且不易碎。 ③ 凉水下锅焯豆腐，加盐去除豆腥味，让豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。 ④ 豆腐连同热水一起倒出，为了让豆腐不粘连且更好地入味。 ⑤ 煸炒肉末时用中火，油温不能高，否则酱容易炒糊。 ⑥ 豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。 ⑦ 豆腐的表面比较光滑，最后要勾芡两次。
