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虎皮鹌鹑蛋｜好吃不油腻

过眼云烟

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虎皮蛋，是指水煮蛋用油炸后，蛋的表面成金黄色且变皱，看起来就像虎皮一样。表皮失水的鸡蛋，可以很快吸收别的汤汁，随便调个汁就能入味。

鹌鹑蛋 20颗猪里脊/梅花肉 100g 木耳 20g 尖椒 1根小米椒 1根淀粉 15ml 料酒 1/2小勺盐一小勺细砂糖 1/2小勺生抽 15ml 香醋 15ml 大蒜 2瓣

步骤 1/8

木耳提前半小时用温水泡发，猪里脊/梅花肉切丁，尖椒、小米辣、大蒜切片不能吃辣的，小米辣、尖椒换成彩椒

步骤 2/8

猪肉丁各倒入1/2小勺料酒、淀粉、盐，沿着一个方向搅拌均匀，腌制片刻

步骤 3/8

鹌鹑蛋冷水入锅，煮开后再煮4分钟，捞出放入冷水浸泡片刻，剥壳

步骤 4/8

锅内倒入植物油没过锅底，烧至5-6成热，放入鹌鹑蛋煎至虎皮色，捞出控油

步骤 5/8

锅中留点余油烧热，煸香尖椒、小米辣、蒜片，放入肉末快速翻散

步骤 6/8

加入沥干水的木耳，加入1大勺生抽、香醋，少许糖盐调味，翻炒至断生

步骤 7/8

加入虎皮鹌鹑蛋翻炒上色，再加入薄水淀粉大火收汁

步骤 8/8

完成~煎香的鹌鹑蛋金黄金黄的，挂满了肉末煸香的酱汁，浓香弹滑。

小贴士：

1、剥好的鹌鹑蛋用厨房纸吸干水份，否则煎炸时易油花飞溅 2、5-6成热油温，放入筷子会冒小泡因为葵花籽油的不饱和脂肪酸高，口感更清爽，用来煎炸，油烟少，也能锁住食材的原味 3、如果是正在减脂瘦身的，可以不加肉末，或用鸡胸肉替代，就完美解决问题啦~

菜谱标签：下饭菜川菜咸香煮宴客菜