步骤 1/21
准备好材料，蛋黄已敲好刚取出。
奶香蛋黄酥（黄油版）
ⅰkun
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美食故事
蛋黄酥是我最喜欢的一道苏式点心，一般苏式点心都用猪油来起酥，都说猪油起酥效果最好，但是个人觉得里面包甜的馅料还是用黄油比较好（黄油分动物黄油与植物黄油，做烘焙的朋友都知道动物黄油最好，植物黄油价格便宜含反式脂肪酸，多吃无益），我一般都买威士宝动物黄油，做饼干、泡芙都会用到。猪油还是比较适合做肉月饼，做蛋黄酥感觉口味比较腻。
食用材料
水油皮材料：
（18g/个）
普通面粉
250g
黄油
82g
细砂糖
16g
温水
100g
酥皮材料：
（17g/个）
低筋面粉
280g
黄油
150g
红豆沙
500g
咸鸭蛋
25个
黑芝麻
少许
鸡蛋
2个
白酒
少许
食用油
少许
步骤 2/21
咸蛋黄喷白酒去腥，入烤箱150度3分钟，拿出后均匀的刷一层食用油，再烤7分钟，备用。
步骤 3/21
把水油皮材料放入面包机，和面程序，让它自我发挥吧。
步骤 4/21
酥皮材料中的黄油隔水融化。
步骤 5/21
加入低筋面粉。
步骤 6/21
用硅胶刮刀拌匀，酥皮不要太硬，否则也容易破酥。
步骤 7/21
把和好的水油皮再揉捏到成膜，这样不易破酥，水油皮与酥皮分别装入保鲜袋放一边松弛30分钟。
步骤 8/21
鸡蛋取出蛋黄，蛋黄液打散备用。如果是草鸡蛋会更易上色哦！
步骤 9/21
豆沙分为20g/个，蛋黄与豆沙称重约30~35克，将蛋黄包入豆沙中备用。（图片是盗用蛋黄豆沙月饼馅的）
步骤 10/21
将水油皮平均分成25份（每份大概18克），酥皮平均分为25份（每份大概17克），用开水烫过的拧干的纱布盖着，免得皮被吹干（也可用保鲜膜盖着）
步骤 11/21
用水油皮包住酥皮收紧口。
步骤 12/21
用手搓成椭圆，用擀面皮擀成鸭舌状，不要擀得太薄，否则容易破酥。
步骤 13/21
然后将其卷起来，放一边用布盖着，按顺序放好，松弛10分钟。（我一般按顺序卷完25个，差不多也已经10分钟了，所以不用刻意再等待）
步骤 14/21
按顺序取出第一个面卷。
步骤 15/21
将其继续擀成鸭舌状。
步骤 16/21
卷好后再松弛10分钟。
步骤 17/21
然后将面团两头朝中间按住，捏成面片，包住馅料收紧口。
步骤 18/21
收口朝下放入烤盘，刷一层蛋黄液，入190度烤箱烤制10分钟。
步骤 19/21
10分钟后取出再刷一遍蛋黄液 ，撒上黑芝麻 ，再入烤箱烤20分钟即可。
步骤 20/21
烤好出炉放至彻底凉透，再密封包装。
步骤 21/21
黄油版的起酥效果也很好哦，酥得掉渣，关键吃起来比传统猪油版的更香，浓郁的奶香味！
小贴士：
1、咸鸭蛋黄跟做蛋黄豆沙月饼一样处理去腥，具体就不讲了。 2、油酥比例越大，起酥效果越好。如果用色拉油，可以油皮15g，油酥20g，成分比例要自己调节。 3、我一般做蛋黄酥70g/个，皮料与馅料1：1，皮料35g，馅料35g。
