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经典版蛋黄酥 高颜值的美味
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需要提醒注意的地方都详细的写在相应步骤里了,这里列几个名词解释吧,方便以前没做过的了解: 1.水油皮:顾名思义,就是面粉加上水和油和成的面团。 2.油酥:面粉和油脂和成的面团。 3.起酥:又叫开酥、包酥,用水油皮包裹上油酥,经过擀、卷、叠等过程形成酥皮的过程,分为大包酥和小包酥。 4.大包酥: 用水油皮直接包裹上油酥,像包大包子一样,然后再擀开叠几次,卷成卷下剂子,优点是速度快、效率高,缺点是酥皮不均匀,质量不高。 5.小包酥:水油皮和油酥先分别下剂子,然后一个个分别操作,用水油皮剂子包裹油酥剂子,然后两卷一折三擀后形成酥皮。优点是酥皮起酥均匀,面皮光滑不易破裂,当然比较费工费力,速度慢效率低。适合做精细酥皮点心。 既然我们想做出来经典的高颜值蛋黄酥,费点功夫算什么,所以这个方子采用了小包酥的制作方法。
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