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绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法

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美食故事

最近迷上了西式糕点,各式各样奶油蛋糕,蛋糕卷,奶酪蛋糕,逐渐中式点心淡出了的视线,说来惭愧,中国面食点心才博大精深,在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点,其实旧式更让人怀念,勾起一段段旧事回忆。 今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥,在旧时咸口味添加了一味肉松,形成甜咸口味。

食用材料

低筋面粉 100g 黄油 60g 凉水 25g 砂糖 10g 3g 低筋面粉 70g 黄油: 60g 肉松 适量 鸭蛋黄 4个 豆沙 适量 蛋黄 1个 高度白酒 适量 食用油 适量

步骤 1/17

咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟(去除腥味)

步骤 2/17

烤盘铺好锡纸,将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙,刷上食用油(有花生油可以刷,我家只有芥花油)

步骤 3/17

放入烤箱上下180度烤制8~10分钟(注意不要烤爆裂了影响口感,尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况)

步骤 4/17

现在我们做水油皮,将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合,低粉搅拌前最好提前过筛

步骤 5/17

混合成光滑无粉面团松弛15分钟

步骤 6/17

将水油皮分成6等份

步骤 7/17

现在我们做油酥,将所有油酥材料混合成无粉光滑面团(请忽略图中竹炭粉,忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片)

步骤 8/17

水油皮和油酥,豆沙馅都分成25g小剂子备用

步骤 9/17

油皮用擀面杖擀成饺子皮状,将油皮包裹着油酥,可利用手的虎口位置辅助收口(同样请忽略黑色竹炭油酥)

步骤 10/17

最后收口,封口位捏紧

步骤 11/17

将封口朝下按扁,用擀面杖擀成厚度2~3mm牛舌状,注意不要把水油皮擀破了

步骤 12/17

从底部开始卷起松弛15分钟

步骤 13/17

用锋利刀中间切开,切开口朝上

步骤 14/17

切面朝下将面团按扁

步骤 15/17

花纹面朝下,面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内,收口按实,封口朝下

步骤 16/17

黄色面团刷上蛋黄,其他颜色不必刷,如不喜也可不刷

步骤 17/17

撒上熟白芝麻装饰,送入烤箱中层上下180度烤制40分钟,(如蛋黄酥表面上色深,可覆盖锡纸)

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