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绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法

蛇时代天街

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美食故事

最近迷上了西式糕点，各式各样奶油蛋糕，蛋糕卷，奶酪蛋糕，逐渐中式点心淡出了的视线，说来惭愧，中国面食点心才博大精深，在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点，其实旧式更让人怀念，勾起一段段旧事回忆。今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥，在旧时咸口味添加了一味肉松，形成甜咸口味。

食用材料

低筋面粉 100g 黄油 60g 凉水 25g 砂糖 10g 盐 3g 低筋面粉 70g 黄油： 60g 肉松适量鸭蛋黄 4个豆沙适量蛋黄 1个高度白酒适量食用油适量

步骤 1/17

咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）

步骤 2/17

烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）

步骤 3/17

放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）

步骤 4/17

现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛

步骤 5/17

混合成光滑无粉面团松弛15分钟

步骤 6/17

将水油皮分成6等份

步骤 7/17

现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团（请忽略图中竹炭粉，忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片）

步骤 8/17

水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用

步骤 9/17

油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口（同样请忽略黑色竹炭油酥）

步骤 10/17

最后收口，封口位捏紧

步骤 11/17

将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了

步骤 12/17

从底部开始卷起松弛15分钟

步骤 13/17

用锋利刀中间切开，切开口朝上

步骤 14/17

切面朝下将面团按扁

步骤 15/17

花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下

步骤 16/17

黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷

步骤 17/17

撒上熟白芝麻装饰，送入烤箱中层上下180度烤制40分钟，（如蛋黄酥表面上色深，可覆盖锡纸）

菜谱标签：烤电器中式甜品烤箱下午茶一人食

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