步骤 1/14
首先我们先将所需的食材全部准备好，避免制作过程中手忙脚乱的哦。
桂花核桃黑米蒸蛋糕
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美食故事
好吃不上火，黑米蒸蛋糕不仅营养而且吃起来毫无负担，不担心长肉肉哦
食用材料
鸡蛋
5个
黑米粉
160克
粘米粉（也叫大米粉）
30克
糯米粉（也可以糕粉）
50克
牛奶
215克
玉米油
20克
糖（糖15克用于蛋黄部分，60克用于蛋清部分）
75克
柠檬汁或者白醋
几滴
辅料：桂花
适量
熟核桃碎
适量
步骤 2/14
将玉米油同牛奶还有糖15克混合放入容器中，用手动打蛋器将其完全搅拌均匀，如图所示。
步骤 3/14
将黑米粉、粘米粉、糯米粉混合过筛，筛入到搅拌好的牛奶液体中，利用硅胶刀象平时我们写英文字母z那样，将其所有的粉类拌成无干粉状态即可。
步骤 4/14
4、继续在其拌好的粉类容器中，放入分离的蛋黄，同样用画写z字形手法，用硅胶刀将其拌成细腻的蛋糊状，如图所示。
步骤 5/14
上述步骤中分离蛋黄时，同时将蛋白分离在一个无水无油干净盆中，蛋白中滴入同滴柠檬汁或者是白醋，用电动打蛋器将糖分三次进行打发，打发至提起打蛋器头，顶端是直立小尖角状态即可，如图所示。
步骤 6/14
将打发好的蛋白分三同同蛋黄糊进行翻拌，手法要用翻拌的手法，切不可以画圈，那样很容易消泡。
步骤 7/14
将做好的蛋糊倒入到八寸的模具中，端起模具将其震一下，将里面的大气泡震出去，然后在其表面均匀的撒上适量的熟核桃碎及桂花。
步骤 8/14
将模具表面用耐高温保鲜膜包裹好，放止在蒸制过程中出现蒸汽水滴落。
步骤 9/14
将其放入提前烧开水的蒸锅中，蒸锅中的水一定要保证足够哦，盖好盖子，开启中火稍小点的火，烧50分钟至60分钟，最后关火焖三分钟。
步骤 10/14
蒸好，取出立马倒扣晾网上面，放置彻底凉透。
步骤 11/14
凉透后，脱模即可，我这个其实都是趁热脱模的，因为着急出门送人，实在等不及了，直接还是热的就脱模了，不过，建议大家还是要等完全凉透再脱模哦。
步骤 12/14
装盘可以同好友一起来分享美食喽。
步骤 13/14
非常低热量的一款美食，很适合老人孩子食用，怕胖的爱美女士也有福音了，吃起来完全没有负罪感哈。
步骤 14/14
绝对的美味，很值得一试哟。
小贴士：
1、蛋白在分离的时候，一定要放入无水无油的干净盆中，还有分离时，蛋白的盆中不要有蛋黄，否则也同样不容易打发起来。 2、打发蛋白时就可以同时将蒸锅开始烧开水。 3、拌至面糊时，将其拌至均匀细腻即可，不要过多搅拌，以免起筋，影响口感。 4、打发好的蛋白同蛋黄糊进行混合时，一定要用翻拌的手法，不可以划圈操作，否则很容易消泡，做出来的成品直接是大饼子了，不会手法的话，多看一些相关视频。
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