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藕粉桂花糖糕

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美食故事

藕粉桂花糖糕,藕粉和桂花糖都是浙江杭州地区的著名传统小吃,所以这是一道江南风味的精美糕点。《本草纲目拾遗》称:“冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽,入食品。先以冷水少许调匀,次以滚水冲入,即凝结如胶,色如红玉可爱,加白糖霜掺食,大能营胃生津。”想着伏日炎炎,若有一份藕粉桂花糖糕便是极好的。

食用材料

糯米粉 200克 木薯粉 60克 藕粉 70克 热牛奶 230克 冷牛奶 25克 白砂糖 100克 糖桂花 8勺 蜂蜜 约2大勺 凉开水 600ml 鱼胶片 7片 100克 色拉油 少许 适量

步骤 1/21

取新鲜的藕,洗净去皮,切小块。

步骤 2/21

烧水,加入藕块,20克白糖。大火烧开小火煮熟约20分钟。煮熟后放凉待用。

步骤 3/21

准备牛奶230克,微波炉加热,但不要沸腾。

步骤 4/21

糯米粉200克。

步骤 5/21

藕粉两包约70克。

步骤 6/21

木薯粉60克。

步骤 7/21

步骤4、5、6的三种粉类混合。

步骤 8/21

混合粉类用打蛋器充分搅拌。

步骤 9/21

热牛奶中加入80克白糖,搅拌至白糖溶化。

步骤 10/21

将步骤9的甜热牛奶加入步骤8的混合粉类,充分搅拌。

步骤 11/21

步骤2煮好的藕放入搅拌机,加入冷牛奶25克,打碎成蓉。

步骤 12/21

将打碎的藕蓉加入搅拌好的步骤10。继续搅拌均匀。

步骤 13/21

加入3勺桂花糖,搅拌均匀。

步骤 14/21

搅拌至没有颗粒。

步骤 15/21

少许色拉油刷在容器内壁,方便脱模。

步骤 16/21

盖上保鲜膜,轻轻震两下。烧水蒸桂花糕的面糊约20分钟。

步骤 17/21

取一些凉开水,加入鱼胶片,泡软。

步骤 18/21

蒸到20分钟时候,步骤16的一盒桂花糕拿出来刷一层糖桂花,再蒸5分钟。我这里一共蒸了四盒,最后五分钟一共用了三勺糖桂花。

步骤 19/21

泡好的鱼胶片,加两勺糖桂花,50-60度的凉开水(温度不够微波炉加热),蜂蜜2大勺。充分搅拌至溶解。

步骤 20/21

步骤19用勺子慢慢加入蒸好的桂花糕容器。先加入一半,冷冻室20分钟鱼胶凝固后加入另外一半。冷藏4小时以上,就可以切切吃了。

步骤 21/21

成品就是这样的!晶莹剔透,桂花漂浮在藕粉糖糕上面!
小贴士:

糖和桂花糖的量可以自己加减。蜂蜜也可酌情加减。不过我这个已经不是特别甜了。 鱼胶片可以换成琼脂粉,用量以及做法请看各自使用说明。 加入木薯粉是为了Q弹口感,可以换成玉米淀粉。

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