首页 > 咸蛋 > 彩虹蛋黄酥

彩虹蛋黄酥

樱井荷包蛋

36.8万+ 浏览| 3.2千+ 收藏

食用材料

咸鸭蛋 24个白莲蓉（也可其他） 500g 中筋面粉 240克猪油 90克水 90克糖粉 50克油酥：低筋面粉 200克猪油 100克紫薯粉 4克红曲粉 3克麦苗粉或抹茶粉 4克

步骤 1/20

将白莲蓉等分成约每个20克，包住咸蛋黄

步骤 2/20

制作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的面团，分成三等份。油酥材料抓成团，分成三份，分别混入粉末，揉搓均匀。

步骤 3/20

将油皮和油酥各分成四等份。

步骤 4/20

压扁一个油皮，包裹一个油酥。

步骤 5/20

慢慢往中间推，收好口，静置松弛20分钟。

步骤 6/20

擀开包裹好的面团，成牛舌状。

步骤 7/20

卷起。

步骤 8/20

盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 9/20

拎起面卷的一头，从中间往两头擀开。

步骤 10/20

尽量擀成长方条，宽度窄一些。

步骤 11/20

再次卷起，接缝朝下。

步骤 12/20

盖上保鲜膜静置20分钟以上。

步骤 13/20

将卷对半切开，切面朝上（这个就是之前第一次擀开时留白太多，中心处白色过多了）。

步骤 14/20

以中心圈圈往外擀面皮，外边薄中间厚（颜色随意拍的）

步骤 15/20

将面皮翻个面，包蛋黄。

步骤 16/20

一手托住，一手打转收口。

步骤 17/20

放入不粘烤盘，入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟。

步骤 18/20

出炉

步骤 19/20

来张美美的圈圈

步骤 20/20

白莲蓉蛋黄的，酥得掉渣哦

小贴士：

制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。

菜谱标签：西点烤电器甜一家三口下午茶

热门菜谱

更多>>

热门标签

炒锅面条幼儿（1-3岁）热菜主食红烧烘焙小炒鸡腿拌饭快手菜花卷沙拉炖晚餐粤菜香辣小吃功效

推荐菜谱

查看更多>>