步骤 1/19
将油皮的所有材料放入面包桶，揉成一个光滑的面团，套上保鲜袋，放冰箱冷藏静置，静置一小时左右。不用揉出膜。
彩虹蛋黄酥
墨兮、
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美食故事
中秋未到，月饼先行。离中秋还有一段时间呢，烘焙界刮起了一股月饼风。其实，除了月饼，蛋黄酥和中秋也很配哦
方子参考曼小曼老师
食用材料
咸鸭蛋
12个
红豆沙
300g
中筋面粉
120克
猪油
40克
水
48克
细砂糖
25克
低筋面粉（油酥）
120克
猪油（油酥）
60克
步骤 2/19
油皮材料混合成团分成六份，加上相应色素
步骤 3/19
豆沙25克一个，包上咸蛋黄揉圆
步骤 4/19
静置好的油皮分成六份，滚圆，盖上保鲜膜醒发一会
步骤 5/19
油酥每个颜色分成六份，整成统一的形状
步骤 6/19
取一个油皮，擀成椭圆形，油酥一个个摆成一排
步骤 7/19
包好，捏紧封口处
步骤 8/19
压扁，用擀面杖上下擀开。注意厚度保持一致。多余的白边切掉，每个颜色的宽度尽量保持相同
步骤 9/19
从上往下卷起，不用卷的太紧。收口朝下摆好醒发，依次做好六个，盖上保鲜膜防止风干
步骤 10/19
第二次擀卷，面团收口朝上，用掌心压扁，擀面杖竖着横向擀开
步骤 11/19
哪个颜色为中心就从哪一头卷起，收口朝下摆好，依次做好六个
步骤 12/19
用刀将面团从中间切开，切面朝上
步骤 13/19
压扁，擀成中间厚四周薄的面片
步骤 14/19
包上豆沙，捏紧收口。注意切口要始终朝外
步骤 15/19
整理一下形状。
步骤 16/19
烤箱上下火160度预热，中层烤30分装。上色满意可加盖锡纸
步骤 17/19
层次分明色彩鲜艳
步骤 18/19
放凉后密封保存
步骤 19/19
成品图
