步骤 1/7
将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃
蕙质兰心
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美食故事
很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。
而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美
食用材料
五花肉
500克
鹌鹑蛋
10只
葱
5克
姜
3克
酱油
1大勺
老抽
1勺
盐
适量
冰糖
20克
料酒
1大勺
步骤 2/7
把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
步骤 3/7
肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
步骤 4/7
葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
步骤 5/7
加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
步骤 6/7
倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
步骤 7/7
倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
