步骤 1/27
8颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」
小嘟嘟
47.3万+ 浏览|
1.2万+ 收藏
美食故事
嗨，我是小鹿！
最近又降温了，真的特别容易饿~
天寒易饿的时候，需要大口大口吃肉才能好好安慰自己的心！
这期来教你们做一碗，
有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉！
虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜！
大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里，
光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗！
虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜，我从小吃到大。
妈妈说肉要做到肥而不腻，蛋又酥又香，汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~
食用材料
五花肉
300g
鹌鹑蛋
8颗
步骤 2/27
8颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
步骤 3/27
待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
步骤 4/27
待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
步骤 5/27
300g五花肉均匀切块。（可以切大块一点吃起来很爽的，也可以切成自己习惯的一口大小）
步骤 6/27
锅内倒入5ml食用油，放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。
步骤 7/27
再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
步骤 8/27
再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
步骤 9/27
夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
步骤 10/27
夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
步骤 11/27
放入鹌鹑蛋煎至表面金黄，夹出备用。（鹿妈妈的小秘方：煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋！猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香！一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的，但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬，换成油煎既比较容易上手还不浪费油！）
步骤 12/27
准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
步骤 13/27
准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
步骤 14/27
立刻放入五花肉，让五花肉均匀的挂上糖色。（鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁！焦糖能让肉释放一种特殊的香味，让肉香更足！还能让挂在肉上的汁颜色更剔透，是用老抽上色做不出哒~）
步骤 15/27
加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
步骤 16/27
加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
步骤 17/27
加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。（如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖）
步骤 18/27
盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
步骤 19/27
盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
步骤 20/27
夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤 21/27
夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤 22/27
开盖大火收汁，噗噜噗噜的我都已经饿啦~（收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发，留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的，汁可以留多一些，爱吃浓郁的酱汁的，那就多煮一会~）
步骤 23/27
放入一点盐，翻炒均匀。（生抽和老抽都是带盐的，收汁过火其实已经又有咸味了，可以根据自己的口味适量加盐。）
步骤 24/27
盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
步骤 25/27
盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
步骤 26/27
虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~
步骤 27/27
虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~
