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腌咸鸭蛋

凌小雨

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美食故事

给大家说一个小诀窍：在腌之前先用白醋泡鸡蛋泡半个小时左右！醋（酸）和鸡蛋（钙）起反应能使鸡蛋壳变薄变软，再腌的时候能更入味！时间能缩短不少，用这个（醋泡）方法盐一定不要放太多！不然真的很咸

食用材料

鸭蛋随意盐随意白酒随意

步骤 1/5

准备好材料:盐白酒鸭蛋

步骤 2/5

将鸭蛋洗干净晾干

步骤 3/5

将鸭蛋放入白酒中浸泡一分钟左右

步骤 4/5

均匀在食盐滚几圈，让鸭蛋裹上盐

步骤 5/5

使用保鲜膜一个个的包上，也可以不用包我用的超大的保鲜盒来装鸭蛋，没有的话，也可以使用塑料袋，将装好鸭蛋的保鲜盒放入阴凉通风处静静地等待美食的到来！（最后放置30-40天不等）成品图暂时没有，之后补图！

小贴士：

咸鸭蛋的功效与作用: 1.清肺火、降阴火咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 2.清热美肤有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。咸鸭蛋的营养价值: 1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。咸鸭蛋的选购: 品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

菜谱标签：咸腌优质蛋白

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