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蛋黄酥

陈立农

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美食故事

姥爷最爱吃蛋黄酥，以前每次回家都给他带上几个，老人家吃的很开心，但是自从知道他两口一个的小小的蛋黄酥要五块钱之后，他就再也不让我们买，说是只要买他就生气。老人家节俭的心啊~所以一直以来就想一定要自己做一回蛋黄酥给姥爷吃，比外面买的吃着放心，他也不会说我乱花钱浪费啦~

食用材料

水油皮步骤里具体说油酥皮步骤里具体说豆沙馅步骤里具体说咸蛋黄 12个鸡蛋（涂表面）一个黑芝麻（撒表面）少许

步骤 1/17

这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的，很沙，我又蒸了一下。

步骤 2/17

加入蜂蜜放进搅拌机打碎。

步骤 3/17

然后放进大碗里，用勺子压成泥状，加蜂蜜调整稀稠度。

步骤 4/17

然后制作水油皮。面粉100g，猪油40g，水30g，白砂糖10g放在一起揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 5/17

油酥是面粉100g，猪油50g混合，用先抓后压的办法和成团，软硬程度和水油皮适应，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 6/17

取出水油皮和油酥分成12份。

步骤 7/17

水油皮按扁，放一块油酥。

步骤 8/17

包起来。

步骤 9/17

擀扁。

步骤 10/17

卷起来。

步骤 11/17

再竖着擀长。

步骤 12/17

卷起来。

步骤 13/17

豆沙馅上放一块咸蛋黄。

步骤 14/17

包起来搓成球。

步骤 15/17

用皮包裹馅，收口朝下，然后刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 16/17

预热好的烤箱，180℃烘烤30min即可。

步骤 17/17

成品~

小贴士：

因为有太多人问同样的问题实在是解释累了，所以在这说一下。1.放入冰箱冷藏的时间说是半个小时其实也没有那么严格，我就是水油皮做完放冰箱然后做油酥，油酥做完再放冰箱然后做馅儿，馅儿做完就拿出来开始包啦。2.最好用猪油，如果要用别的油替代就用动物油吧，牛油的话也可以但是皮儿就会不够白亮，而且有股奶香味儿。3.面粉我用的就是普通面粉，家里做包子面条的，应该是中筋。

菜谱标签：香酥味二人世界中式甜品烘焙烤箱西点

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