步骤 1/34
部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用
烤箱版香辣烤鱼
时光(扬帆起航）
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美食故事
卡士电子烤箱第五份作业～【烤箱版香辣烤鱼】，楼主爱吃辣的，以前饭店里的烤鱼吃了很多次，每次都是感觉越吃越咸，导致不停的喝水，几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸，所以去的次数越来越少，现在有了卡士烤箱，咸淡由己，烤到皮焦肉嫩的鲤鱼，浇上炒制的香辣料和配菜，吃的那叫一个香(^_^
食用材料
三道鳞(鲤鱼)
1060g
魔芋块
一包(250克)
蒜
五瓣
姜
60g
小葱
5颗
洋葱
120g
香芹菜
60g
豆腐皮
150g
莲藕
100g
干辣椒
30g
青花椒
10g
热水
200ml
郫县豆瓣酱
三勺
生抽
两勺
老抽
半勺
糖
两小勺
辣椒面
三小勺
花椒面
一小勺
孜然面
四小勺
料酒(腌鱼)
两勺
盐(腌鱼)
1.5小勺
生抽(腌鱼)
两勺
热水
200ml
步骤 2/34
莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟
步骤 3/34
切成这个样子
步骤 4/34
鱼洗净，从后背下刀
步骤 5/34
厨房剪与菜刀并用
步骤 6/34
把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净
步骤 7/34
两面鱼身切花刀
步骤 8/34
腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜
步骤 9/34
加入两勺料酒，两勺生抽
步骤 10/34
1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜
步骤 11/34
锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。
焯芹菜时，水里加入几滴油。
步骤 12/34
芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
步骤 13/34
烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
步骤 14/34
腌制好的鱼放在烤盘上
步骤 15/34
鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度
步骤 16/34
调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀
步骤 17/34
拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
步骤 18/34
此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
步骤 19/34
鱼儿在烤箱里烤着
步骤 20/34
在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香
步骤 21/34
放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了
步骤 22/34
放入三勺郫县豆瓣酱
步骤 23/34
炒出红油
步骤 24/34
放入沥干水分的莲藕略炒
步骤 25/34
倒入约200毫升热水
步骤 26/34
加入生抽两勺，老抽半勺
步骤 27/34
糖两小勺
步骤 28/34
放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁
步骤 29/34
关火前放入芹菜翻匀即可
步骤 30/34
这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的
步骤 31/34
把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点
步骤 32/34
烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟
步骤 33/34
成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可
步骤 34/34
成品
小贴士：
配菜没有固定模式，爱吃啥放啥，适合自己口味的才最好。
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