步骤 1/24
送来的红膏蟹是冰冻的
咸蛋黄焗膏蟹
爷要霸占全世界
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美食故事
膏蟹即青蟹中的雌蟹，生活在淡水与海水的交融处，非常适合蟹的生长。特别是秋季，更是品膏蟹的好时节，此时的膏蟹膏满味美，多肉、鲜嫩，膏黄油亮，几乎覆盖整个后壳。膏蟹的吃法很多，可炒也可煮着吃，也可以做汤吃等等。区分肉蟹和膏蟹的方法很简单：观察蟹腹脐部，呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。这个跟大閘蟹的区分差不多，圆脐是雌蟹，三角形是雄蟹。
膏蟹不但味美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，
食用材料
东海红膏蟹
一只（约8两）
咸蛋黄
二只
步骤 2/24
打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
步骤 3/24
母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种
步骤 4/24
用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
步骤 5/24
去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净
步骤 6/24
把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
步骤 7/24
先一切二
步骤 8/24
把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
步骤 9/24
然后每一半再一切二
步骤 10/24
切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額
步骤 11/24
所有切开放在盘里备用
步骤 12/24
剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
步骤 13/24
锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香
步骤 14/24
蟹块切口处蘸上淀粉
步骤 15/24
放入油锅中煎
步骤 16/24
一个一个拍好淀粉，放入
步骤 17/24
煎至都結起来，盛出
步骤 18/24
放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
步骤 19/24
留底油，加入二个咸蛋黄煸香
步骤 20/24
加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
步骤 21/24
用少许水調成稀糊状
步骤 22/24
加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
步骤 23/24
烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了
步骤 24/24
乘出 端盘
