步骤 1/10
小四卷,顾名思义,材料的重量都是带4的,低筋面粉我用了50克,其实40克也可以的。操作步骤:牛奶和玉米油放入无水无油的盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,筛去低筋面粉搅拌均匀注意手法,用z字搅拌法,切记不可画圈搅拌,我只搅拌7-8下就ok了,只要看不到干粉就立刻停手。(面粉必须提前过筛哦)
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步骤 2/10
步骤 3/10
步骤 4/10
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步骤 6/10
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蛋糕卷的注意事项: 1虽然配方很好用,但还要注意手法,第一搅拌手法很重要,不要让面粉起筋,那你用力去搅拌,面糊起筋了肯定会开裂的。 2蛋白的打发是湿性发泡,提起打蛋器是弯钩的状态,如果是直钩那就是打过了,一般直钩状态用来做戚风蛋糕。 3面糊和蛋白的混合手法,用上下翻拌的手法,翻拌次数不能太多,要节约时间。 4面粉提前过筛、烤箱提前预热、烤盘提前铺好油布或油纸,这些都是常识。 5温度一定要控制好,我的烤箱温度150℃30分钟。因为烤箱的空间大小、温度差异、上下火的偏差都会导致蛋糕体的开裂问题,比如你的上火偏高,那你上面烤熟了下面还是湿湿的,那就是上火偏高了,下次就要调整上火的温度了,这个需要自己多练习就掌握了。也可以买个烘焙温度计测一下。