步骤 1/23
咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时,送入冰箱冷藏。
准备好食材,水油皮:中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥:低筋面粉80g、猪油 35g。内馅:红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰:蛋黄一枚、黑芝麻少许。
步骤 1/23
步骤 2/23
步骤 3/23
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步骤 8/23
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步骤 11/23
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步骤 23/23
1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉,面团要柔软适中,耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同,在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量,达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换,例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷,第二次擀压水油皮面卷,压扁面卷,擀面杖从面卷中间出发,由中间擀至上面,擀面杖在从中间出发,由中间擀至下面即可,由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天,也可以冷藏保存,可存放15天,食用前烤三分钟口感最佳。