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炒牛肝菌|美食台
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美食故事
牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味,嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌,特别香。首先在油烧热之后先加一次盐,其次炒的过程中除了干椒,又加了几粒花椒,山珍味更浓。炒的时间也有讲究,尽量在15分钟以上,防止菌中毒。
食用材料
黄牛肝菌
200克
红牛肝菌
300克
调和油
150克
猪油
100g
干辣椒
100g
大蒜
100克
花椒水
50克
盐
适量
步骤
1
/
5
处理菌子:削去牛肝菌的菌柄底部,用流水稍微冲洗干净,切薄片;
步骤
2
/
5
热锅,放菜籽油,再放一点猪油化开,菜籽油和猪油的比例差不多3:1,等油烧至七成热的时候,放一点盐;
步骤
3
/
5
下蒜片、干辣椒,干辣椒建议用手掰断,容易出味;
步骤
4
/
5
等蒜和辣椒炝出香味,下牛肝菌,大火翻炒一会儿;调小火,撒一点花椒,再放一点盐巴;
步骤
5
/
5
然后调大火,继续煸炒,整道菜根据用菌子的量,至少要炒15分钟以上,直到菌子完全熟了,才可以出锅。
菜谱标签:
云南菜
无水印
炒锅
午餐
炒
一家三口
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