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歌剧院蛋糕

◆◇▁演绎、陌路离伤.℡

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美食故事

最近一直非常忙碌，没有抽出时间来做蛋糕写菜谱，但是厨房菜谱大全五周年的生日，不表达一下心意着实过意不去。在活动结束前的最后时刻，上传一道非常好吃的蛋糕，聊表我对厨房菜谱大全的感谢、喜爱和祝福之情。我爱好烘焙好多年了，以前都是在新浪、贝太等美食网站看别人的美食生活，自己偶尔想写，却总是因为排版不尽人意而放弃，自从15年初发现了厨房菜谱大全，就爱上了在这里上传自己的菜谱，也逐渐收获了不少粉丝，结交了很

食用材料

杏仁粉 100g 鸡蛋 3个糖粉 100g 低粉 30g 黄油 20g 蛋清 100g 砂糖 20g 黑巧克力 40g 淡奶油 20g 牛奶 10g 奶油霜：无盐黄油 100g 细砂糖 65g 水 20g 蛋黄 20 g 速溶咖啡 5g 牛奶巧克力 20g

步骤 1/22

首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀

步骤 2/22

加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊

步骤 3/22

20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀

步骤 4/22

100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡

步骤 5/22

将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀

步骤 6/22

将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平

步骤 7/22

烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄

步骤 8/22

在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）

步骤 9/22

把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许

步骤 10/22

取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞

步骤 11/22

65克砂糖加20克水小火煮到115度

步骤 12/22

缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊

步骤 13/22

打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状

步骤 14/22

速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜

步骤 15/22

牛奶巧克力隔水加热融化成液态。

步骤 16/22

将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的

步骤 17/22

把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液

步骤 18/22

每片蛋糕片都刷足量的咖啡液

步骤 19/22

在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等

步骤 20/22

第二片蛋糕片上抹干那许

步骤 21/22

第三片上抹奶油霜

步骤 22/22

第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰

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