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歌剧院蛋糕

铃ོ兰ོ花ོ语ོ

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美食故事

今天小编终于整理好了歌剧院蛋糕的配方，与各位豆粉分享。这款是法式高端甜品，据说用了食用金箔装饰的话，一口就要几十元。这款甜品又是孩子做的，她说以后的甜品项目就给她承包吧！哈哈，每次做蛋糕的过程非常辛苦，但做成了与亲朋好友分享是无比快乐的。这款甜品层层叠叠，层次丰富，巧克力味浓郁，对甜品热爱的你可以耐着性子尝试做一次，毕竟光看吃不到是不过赢的。当然

食用材料

一、海绵蛋糕部分：用量杏仁粉 140克低筋面粉 40克糖粉 120G 全蛋 4个（约200克）蛋清 120G 细砂糖（分三次加入） 40G 融化的无盐黄油 30G 二、咖啡奶油馅：用量蛋黄 5个细砂糖 200G 水 30ML 无盐黄油 210G 速溶咖啡液 10克饮用水 45克三、巧克力甘纳许：用量黑巧克力 200G 淡奶油 200克四、巧克力淋面用量可可粉 74克细砂糖 160G 淡奶油 55克蜂蜜 65克饮用水 70ML 可可脂 15克吉利丁片 1片（约5克）五、咖啡糖浆用量咖啡浓缩液 5克细砂糖 100克饮用水 200克

步骤 1/35

准备海绵蛋糕的食材

步骤 2/35

准备30+210+55克黄油，提前软化备用。

步骤 3/35

低筋粉、杏仁粉、糖粉混合过筛

步骤 4/35

过筛下的大颗粒，可以再次用机器搅碎，或者用刮板刮下去。

步骤 5/35

逐个加入鸡蛋搅拌，然后用点动打蛋器打成绸缎状的鸡蛋面糊备用。

步骤 6/35

蛋白分三次加入细砂糖打发，打发好的蛋白很坚挺。

步骤 7/35

将打发好的蛋白加入鸡蛋面糊，上下搅拌均匀，千万不要旋转搅拌，以免消泡。

步骤 8/35

搅拌好的面糊加入隔热融化好的黄油30克搅拌均匀。

步骤 9/35

准备一个烤盘，烤盘里铺好油纸，将面糊倒入，预热180℃，上下管烤12分钟左右。据自家烤箱温度而定，看到表面焦黄即可取出放凉。

步骤 10/35

下来准备咖啡糖浆，咖啡浓缩液10克、细砂糖160克和饮用水400克煮至沸腾即可。

步骤 11/35

咖啡奶油霜少不了炸弹面糊，面糊的制作：蛋黄5个加入细砂糖40克打蛋器搅打成浓稠状。

步骤 12/35

细砂糖和饮用水混合后加热到118℃，趁热加入到蛋黄糊中。

步骤 13/35

没有测温计的话，可以看到沸腾后3秒立即关火。

步骤 14/35

用打蛋器将210克黄油打发成羽毛状，和面糊搅拌均匀。然后加入咖啡浓缩液，继续用打蛋器打发备用。

步骤 15/35

咖啡糖浆常温冷却备用。

步骤 16/35

开始做巧克力甘纳许了，准备好黑巧克力200克。

步骤 17/35

准备一个锅，加入淡奶油200克，加热到80度，加入黑巧克力，搅拌成巧克力甘纳许备用。

步骤 18/35

海绵蛋糕切掉边缘

步骤 19/35

切成大小一样的三片

步骤 20/35

取一片一面涂上满满的咖啡糖浆，用油纸盖上翻面，另一面刷上糖浆，再抹上咖啡奶油霜。

步骤 21/35

第二片是刷上糖浆，抹上巧克力甘纳许，第三片还是抹上咖啡糖浆和咖啡奶油霜。

步骤 22/35

刷糖浆要均匀，保证海绵充分吸收糖浆。

步骤 23/35

奶油霜也要抹匀，三片都抹好后，放入冰箱冷藏或冷冻都行。

步骤 24/35

最后准备巧克力淋面的材料啦！

步骤 25/35

可可粉和细砂糖混合

步骤 26/35

加入蜂蜜和饮用水的混合液体，加入淡奶油55克搅匀煮沸。

步骤 27/35

加入可可脂15克，继续搅拌均匀。

步骤 28/35

吉利丁片过水后加热融化

步骤 29/35

加入吉利丁液后搅拌均匀

步骤 30/35

粉糊趁热过筛，滤掉小气泡。

步骤 31/35

巧克力淋面的材料做好了。

步骤 32/35

接下来，准备一个烤盘，上面放上隔热架，冰箱里取出蛋糕胚放在架子上面，淋上冷却到30℃的巧克力面糊。这个步骤不要用刮刀了，面糊自然会形成镜面。

步骤 33/35

镜面在灯光下熠熠生辉。

步骤 34/35

等面糊彻底冷却定型后可以切块、裱花装饰。

步骤 35/35

搭配一杯清咖，老嗲咯！

小贴士：

1.炸弹面糊制作中的糖浆加热到118℃倒入蛋黄糊中，蛋黄糊要冷却下来之后才能和黄油混合搅打。 2.巧克力甘纳许的淡奶油是加热到80度即可加入黑巧克力搅匀，温度过高会导致水油分离，宣告失败。 3.巧克力淋面也需要冷却到30℃才能淋到蛋糕胚上，温度高了会导致奶油融化，温度也不能太低，低了面糊就非常稠，就淋不上去，只能借助刮刀了。 4.咖啡浓缩液没有的话，可以用即溶咖啡代替。这款蛋糕制作步骤较多，每一个步骤都不能出错，考验的是你的细心和耐心。

菜谱标签：西点一家三口烤箱电器下午茶高GL

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