步骤 1/9
里脊去掉筋膜，逆纹切片。
山西过油肉
菜谱_ywF31
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美食故事
小的时候县城食堂一份过油肉2.2元，印象中过油肉里全是肉片，没有其他配菜特别香，每次爸爸带着去县城必须得吃过油肉，不买就哭，那会工人一月工资大概四十多块钱，长大后吃遍县城的餐馆再也找不到那个味道。现在经过改良加了不少配菜，蒜苔，木耳，白菜。有条件了自己做自己喜欢的菜。
食用材料
里脊肉
1斤
葱
适量
大蒜
2个
淀粉
1勺
生抽
2勺
料酒
2勺
鸡蛋清
1个
蒜苔
1把
木耳
适量泡发
山西老陈醋
2勺
盐
适量
大料粉花椒粉
少许
姜片
适量
步骤 2/9
肉片里放一点盐（半克）两勺料酒抓拌到没有水分，放一个鸡蛋清继续抓匀，放一勺 玉米淀粉抓拌均匀，放两勺色拉油抓匀（防粘连），让每一片肉都裹满蛋液淀粉。
步骤 3/9
蒜苗切段，木耳泡发，姜切片，葱蒜切粒，调碗汁生抽两勺，老抽半勺，陈醋两勺，盐少许，耗油一勺，香油少许，清水四勺，淀粉一勺。大料粉半勺花椒粉少许，（可以用五香粉代替）
步骤 4/9
锅烧油（比平时炒菜油多点），冒烟筷子下去起泡下肉片。
步骤 5/9
肉片下锅迅速划散，肉片变白出锅，大约十秒钟。
步骤 6/9
另起锅放一点猪油，（特别香）
步骤 7/9
油热下姜片煸炒在放蒜葱爆香放蒜苗木耳炒断生。
步骤 8/9
配菜炒断生放肉片下料汁翻炒均匀，淋入明油出锅。
步骤 9/9
色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。拌饭拌面均可。
小贴士：
根据自己口味调整用料。
