步骤 1/9
准备好原材料；
黄瓜烧鳝鱼
呼啦
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美食故事
今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。
食用材料
鳝鱼
4条
土黄瓜
2根
蒜
1整颗
姜片
5片
小葱
1根
红辣椒
2个
高度白酒
2勺
酱油
1勺
胡椒粉
1小勺
油盐
适量
步骤 2/9
热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
步骤 3/9
爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
步骤 4/9
翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
步骤 5/9
再加入适量的酱油翻炒均匀；
步骤 6/9
加入适量的水；
步骤 7/9
加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；
步骤 8/9
加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
步骤 9/9
端上桌了。
小贴士：
1.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
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