步骤 1/13
将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中， 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
二十四小时腌制出酸豆角的好方法--肉末酸豆角
距离地生中考251天.
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美食故事
这一天比一天热，喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，腌制过的豆角可帮助消化，增进食欲。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜，因此很多人喜欢吃它，
食用材料
豆角
500g
肉末
100g
干辣椒
适量
生粉
适量
红辣椒
适量
大蒜
适量
胡椒
适量
盐
适量
白酒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤 2/13
将洗净的新鲜豆角切成小段， 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
步骤 3/13
将煮开的调料水趁热放入瓶中；
步骤 4/13
将碗从上面盖住；
步骤 5/13
再倒扣过来， 在碗中加适量的水密封；
步骤 6/13
一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；
步骤 7/13
将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
步骤 8/13
准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；
步骤 9/13
将锅烧热， 加入适量的油，下入肉丁翻炒；
步骤 10/13
待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
步骤 11/13
翻炒出香味后加入酸豆角；
步骤 12/13
一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
步骤 13/13
层入盘中。
小贴士：
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放； 2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易； 3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵； 4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入； 5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。 6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。
