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焦糖布丁蛋糕

*哟兜兜有糖ฅ

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美食故事

这款蛋糕想很久了，一想焦糖、布丁和蛋糕组合就觉得好吃......可是再想要洗很多锅和盆子就望而却步啦。终于有不懒的时候，赶紧做起来了~嗯，果不负我，迷死人的口感，为之付出这一切都是值得的~ 秋天的午后，来这么一块做下午茶的茶点，再合适没有啦！（此配方适合6寸固底圆模1个量。）看着步骤多，但是一步步做起来也没有想象中那么难啦。

食用材料

焦糖部分：糖 50g 焦糖部分：水 28g 焦糖部分：另外的开水30g （开水不好量，大概是量勺的两大勺）布丁部分：全蛋 1个布丁部分：蛋黄 1个布丁部分：纯牛奶 120g 布丁部分：糖 15g 蛋糕部分：黄油 50g 蛋糕部分：低粉 40g 蛋糕部分：糖 25g 蛋糕部分：蛋黄 2个蛋糕部分：纯牛奶 50g 蛋糕部分：蛋白 3个

步骤 1/16

焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。

步骤 2/16

等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀] 凉后焦糖是不会流动的。

步骤 3/16

布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。

步骤 4/16

晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。

步骤 5/16

搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。

步骤 6/16

蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。

步骤 7/16

过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。

步骤 8/16

油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。

步骤 9/16

然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。

步骤 10/16

蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。

步骤 11/16

蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。

步骤 12/16

切拌均匀后，倒回蛋白盆内。

步骤 13/16

切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。

步骤 14/16

烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。

步骤 15/16

蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转。

步骤 16/16

焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！好吃到没朋友啊！

菜谱标签：蛋糕朋友聚餐下午茶烤烘焙西点

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