步骤 1/13
烤温：180度、中层、上下火、20分钟左右
焦糖葡萄干蛋糕
M
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食用材料
低筋面粉
70g
无盐黄油
70g
转化糖浆
30g
细砂糖
10g
鸡蛋
1个
奶粉
2大勺
泡打粉
1/2小勺
转化糖浆
35g
黑加仑葡萄干
30g
步骤 2/13
室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；
步骤 3/13
分2-3次加入转化糖浆；
步骤 4/13
用电动打蛋器搅打均匀；
步骤 5/13
分2-3次加入打散的鸡蛋液；
步骤 6/13
用电动打蛋器快速搅匀；
步骤 7/13
将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；
步骤 8/13
用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；
步骤 9/13
转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；
步骤 10/13
趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；
步骤 11/13
铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；
步骤 12/13
在面糊表面撒上焦糖葡萄干；
步骤 13/13
烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。
小贴士：
1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味； 2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量； 3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻； 4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干； 5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作； 6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。
