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咸菜苋炒毛豆

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美食故事

江南人将青菜抽出花茎(薹)后，长出淡黄的花蕾，则叫“菜苋”。“苋”这个字，吴语读起来似“尖”。由于菜苋只有初春和晚秋才有吃到，因为青菜抽薹必需有足够的低温，且相应的日照条件。夏天太热，冬天太冷，都令她无法完成花芽分化和抽薹开花。所以，菜苋好吃，也就几天的光景。所以腌制的咸菜苋，就成了替代品。所谓"百家菜苋百家香"。在夏天配上毛豆米，咸鲜可口，配上白粥，那是一绝！比

食用材料

毛豆米 200g左右咸菜苋适量砂糖 3-4勺鸡精 1勺清水少许

步骤 1/9

毛豆米冲洗干净，汆一下水(水里放几滴食用油)，捞出沥干待用

步骤 2/9

咸菜苋冲洗干净，洗的时候用力揉捏(像洗衣服那样)，挤干水份切成碎米。

步骤 3/9

锅内多放点油，小火煎毛豆，这样的毛豆更鲜绿也容易煮熟

步骤 4/9

煎到毛豆米的外皮略微皱缩，捞出待用

步骤 5/9

下咸菜苋碎，大火翻炒

步骤 6/9

炒出香味，菜苋变软后加入毛豆米翻炒均匀，加少量清水，煮开

步骤 7/9

加盖，用小火焖2-3分钟，毛豆米焖熟

步骤 8/9

关火后，加砂糖，因为咸菜苋本味比较咸，所以可以多放点糖，我用了图中的勺子4勺左右；再加少量鸡精调味拌匀

步骤 9/9

出锅啦！

小贴士：

咸菜苋，不如雪里蕻腌制的那么咸。所以并不用提前泡水，不然会泡掉鲜味哦(⊙o⊙)

菜谱标签：素菜热菜无水印煮炒锅下饭菜

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