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三鲜豆皮

二哈子

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美食故事

三鲜豆皮，是武汉的特产。和热干面一样，应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分，应该是把一蒸锅的豆皮翻锅！在家做，花花有个小技巧。

食用材料

五花肉一块豌豆一把豆干一块笋一块榨菜一包糯米一大碗面粉若干鸡蛋一个

步骤 1/13

炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。

步骤 2/13

糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟

步骤 3/13

面粉加水，调成浓稠面糊

步骤 4/13

取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮

步骤 5/13

放一只鸡蛋，摊匀

步骤 6/13

让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来

步骤 7/13

略煎一下，把火关掉

步骤 8/13

手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行

步骤 9/13

把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上

步骤 10/13

这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。

步骤 11/13

翻过来后，将火打开，小火煎一下

步骤 12/13

用铲子切块，洒上葱花即可。

步骤 13/13

成品。

菜谱标签：晚餐早餐主食一家三口午餐中国菜

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