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葱香苏打饼干

雨落兮

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食用材料

低筋面粉 200g 水 ±90g 色拉油 30g 酵母 4g 黄油 55g 玉米淀粉 100g 盐 5g 香葱叶 30g 黑胡椒粉 5g

步骤 1/16

先制作水油皮：酵母先用少量水融化，再加入其他材料混合均匀，最后将面团揉至光滑状态。

步骤 2/16

面团收圆放在碗中，盖好保鲜膜，冷藏松弛约40分钟。

步骤 3/16

利用松弛时间制作油酥皮：将黄油隔水融化，加入玉米淀粉混合均匀，再加入盐、黑胡椒粉和香葱叶碎，混合均匀揉成团。

步骤 4/16

室温高的话，油酥皮材料也一同放入冷藏降一下温度，后面会更好操作。

步骤 5/16

把松弛好的水油皮面团取出适当排气后擀开成方形，翻面。

步骤 6/16

再将香葱油酥皮上下垫保鲜膜，擀开整理成油皮一半长度的方形。

步骤 7/16

将油酥皮先撕去一面保鲜膜，盖在水油皮上，然后两边用油皮包裹住，捏紧接口，再对折。

步骤 8/16

将油酥皮先撕去一面保鲜膜，盖在水油皮上，然后两边用油皮包裹住，捏紧接口，再对折。

步骤 9/16

台面垫硅胶垫，将松弛好的面团擀成约2mm厚的薄片。

步骤 10/16

用披萨打孔滚针压上密集的小孔。

步骤 11/16

借助分割滚轮刀切成长6cm宽4cm的块状。

步骤 12/16

将饼干胚小心的移入垫油布的烤盘，间隔一定距离。

步骤 13/16

在饼干表面喷洒少许水后放入发酵箱，设置30度，继续松弛约30分钟。

步骤 14/16

卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后将饼干放入中层，温度调整为上火190度，下火150度，烘烤12-15分钟，至周边微微金黄即可。

步骤 15/16

烘烤结束，饼干出炉放晾架上冷却后密封保存。

步骤 16/16

成品！

小贴士：

1、此配方苏打饼干口感非常香脆，通过折叠的手法，让饼干有千层松脆的口感，黑胡椒的添加让饼干有特别的椒香，可以按喜好是否添加。 2、香葱叶碎要吸干水份后再使用，以免水份过多，加入后让面团变得太湿。 3、如果室温过高，面团要放冷藏松弛，后面擀折的步骤会更方便操作。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，擀饼皮时要尽量擀的薄厚一致，烘烤时要时刻留意饼干的着色情况，请根据烤箱的温度性能及饼干的大小厚度，适当调整。

菜谱标签：饼干

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