首页 > 四季豆 > 芸豆麻糬酥饼

芸豆麻糬酥饼

一龙

1.6万+ 浏览| 128 收藏

美食故事

方子自配，配方量可做10个芸豆抹茶麻薯酥饼，每个重量75g。

食用材料

水油皮～中筋面粉 105g 猪油 35g 白糖 15g 水 30g 油酥～低筋面粉 90g 猪油 45g 芸豆馅～芸豆 150g 白糖 35g 抹茶麻薯馅～糯米粉 20g 木薯粉 15g 玉米淀粉 10g 牛奶 70g 白糖 10g 抹茶粉 1茶匙黄油 10g 表面装饰～生蛋黄 1个白芝麻适量

步骤 1/15

首先制作水油皮和油酥。水油皮所有用料倒入大碗，揉成较为光滑的面团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。油酥所有材料混合成团，装入保鲜袋，送入冰箱冷藏备用。

步骤 2/15

制作芸豆馅。芸豆提前浸泡一夜，去皮。锅中放入没过豆子的水，煮至芸豆绵软。滤出水分，加入白糖，压成细腻的豆泥。如果豆泥比较湿，可以用微波炉转几分钟，晾凉后就会变得很干爽。

步骤 3/15

制作抹茶麻薯馅。麻薯用料中，除了黄油，其他倒入碗中搅拌均匀，抹茶粉要过筛，否则容易出现小结块。拌好的面糊入锅大火蒸20至25分钟，至完全凝固既可。蒸好的麻薯馅晾至常温，加入软化的黄油，揉至黄油被麻薯馅吸收既可，然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 4/15

将芸豆馅和抹茶麻薯都均分成10份，用芸豆馅包裹麻薯馅，整理成圆球，做成酥饼的馅料。

步骤 5/15

醒好的水油皮再揉一会，揉至表面光滑，面团有很好的弹性。均分成10个小面团，滚圆。

步骤 6/15

油酥也均分成10份。

步骤 7/15

取一块水油皮，用手压成圆片，包裹一块油酥，包好，收好口。

步骤 8/15

将包好的面胚力度均匀的擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。按照这个方式将10个面胚都卷好。

步骤 9/15

取一个卷好的面卷，力度均匀的再次擀成牛舌状，从一端卷起，卷成细卷。

步骤 10/15

取一个面卷，在面卷中间用手指压一下，整理成圆形，我们擀面杖擀成圆形面皮，包裹一块馅料，包好，收口处捏紧。

步骤 11/15

包好的饼胚用手掌轻压几次，压至扁平。

步骤 12/15

烤箱上下火，预热210度。饼胚表面刷上蛋黄液，入烤箱烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋黄，洒上白芝麻，入烤箱再烤20分钟既可。我的烤箱温度偏低，大家在烤的时候，可以用180度左右的温度，时间也可以适当调整。

步骤 13/15

成品外皮很酥，内馅有芸豆的绵软香甜，搭配抹茶麻薯的Q弹。

步骤 14/15

成品图。

步骤 15/15

成品图。

菜谱标签：烘焙

热门菜谱

更多>>

热门标签

甜点日本料理家常味云南菜料理机鸡蛋电器酸甜超级好吃馅饼爽口苏菜慕斯蛋糕外国的无水印蛋糕炒饭鸡肉豆腐香辣

推荐菜谱

查看更多>>