步骤 1/6
这些都是食材，提前准备好
干煸四季豆
灬 凉 城
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美食故事
这道耳熟能详的传统川菜，是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢，因为在家里不容易做啊！很多朋友尝试以后，都说失败率很高，要么四季豆“炸老”了，又焦又黑简直没眼看，还浪费好多油；要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉，后面再怎么炒也不够入味。其实啊，这道菜考验的是对火候的掌握，多一分少一分都不成。
豆角，是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。在家里做干煸四季豆，很多人会因为担心炒
食用材料
四季豆
400克
肉末
50克
葱
1段
姜
1块
蒜
3-4瓣
干辣椒
3-4根
花椒
10颗
黄记煌照烧汁
1勺（15克）
黄记煌藤椒汁
1勺（15克）
料酒
1勺（5克）
步骤 2/6
备菜：四季豆掐头去尾，去掉豆筋，掰成长段；肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段
步骤 3/6
煸豆角：冷锅冷油，开小火直接放入四季豆慢慢煸炒，至到四季豆表面褶皱，盛出
步骤 4/6
炒肉：再起锅热油，中火放入葱姜煸香，放入肉馅煸炒到微微焦黄，再放入花椒、干辣椒和料酒
步骤 5/6
爆炒：加入四季豆，放入照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材全部上色，关火出锅
步骤 6/6
这道菜的关键就是，Less is more
小贴士：
1、豆角要处理干净，豆筋一定要去掉，不然影响口感，吃起来也比较尴尬。 2、肉馅不用太多，按照豆角和肉10:1的比例即可，也可以自己剁碎。 3、所有的食材都要煸炒到微微焦黄，才有干煸的味道，盛盘糊可以加一些胡椒粉。
