步骤 1/14
四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
干煸四季豆
余笙
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食用材料
干辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
绍酒
适量
酱油
适量
糖
适量
香油
适量
步骤 2/14
葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。
步骤 3/14
锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，
步骤 4/14
用大火炸四季豆，不断搅拌。
步骤 5/14
炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。
步骤 6/14
等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。
步骤 7/14
锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。
步骤 8/14
放入猪肉末炒散，再加入料酒、
步骤 9/14
接着放入碎米芽菜、炒出香味。
步骤 10/14
放入干辣椒煸出辣椒香味。
步骤 11/14
炒至肉末干酥，辣椒干辣。
步骤 12/14
加入四季豆大火翻炒均匀。
步骤 13/14
加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，
步骤 14/14
待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。
小贴士：
1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。
