步骤 1/10
主要材料备齐。
上汤鲈鱼
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美食故事
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
食用材料
鲈鱼
1条（700克左右）
杭椒
2个
红米叫
4个
泡椒
6个
大葱
1段
青花椒
5克
盐
适量
料酒
适量
花椒油
2汤匙
白胡椒粉
适量
金龙鱼菜籽油
适量
步骤 2/10
杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
步骤 3/10
鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
步骤 4/10
鱼片用料酒和盐码匀备用；
步骤 5/10
锅中入适量金龙鱼菜籽油烧热；
步骤 6/10
下鱼骨炒香；
步骤 7/10
加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
步骤 8/10
汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
步骤 9/10
最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
步骤 10/10
锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小贴士：
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
