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上汤鲈鱼

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美食故事

选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。

食用材料

鲈鱼 1条(700克左右) 杭椒 2个 红米叫 4个 泡椒 6个 大葱 1段 青花椒 5克 适量 料酒 适量 花椒油 2汤匙 白胡椒粉 适量 金龙鱼菜籽油 适量

步骤 1/10

主要材料备齐。

步骤 2/10

杭椒、红米椒、泡椒切丁备用;葱段切葱丝,留部分切葱花备用;

步骤 3/10

鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片,鱼骨剁块备用;

步骤 4/10

鱼片用料酒和盐码匀备用;

步骤 5/10

锅中入适量金龙鱼菜籽油烧热;

步骤 6/10

下鱼骨炒香;

步骤 7/10

加入适量热水煮开,转中火煮10分钟煮至汤汁奶白;

步骤 8/10

汤头煮好后,捞净鱼骨,下鱼片汆烫至熟;

步骤 9/10

最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮,点入适量盐调味。

步骤 10/10

锅装盘后放入青花椒,淋上适量花椒油即可。
小贴士:

选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。

金龙鱼 中国菜 家常菜

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