步骤 1/10
芋头和山药去皮都比较麻烦,要戴手套,不然手会发痒,如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度,所以切得块头较大,耐煮。
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步骤 2/10
步骤 3/10
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步骤 10/10
1、这道菜有红味和白味两种做法,如果吃红味,郫县豆瓣酱用的丹丹牌,竹楼包装那个最好吃;白味的话也就不加豆瓣酱囖。2、芋头和鸡块先过油,锁住水分保留肉质口感,不易烧烂;3、今天的食材用量,豆瓣酱一勺即可;4、香菜搭配这道菜是最佳组合,起锅后长条状撒在上面。5、如果不嫌麻烦,用火锅底料替代郫县豆瓣酱,更为地道的四川做法。6、芋头和山药去皮,要戴手套。