步骤 1/16
依旧全家福，炼乳君未入镜~~
自制马斯卡彭版和风提拉米苏（软身版）
九愿
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美食故事
爱吃提拉米苏，爱吃抹茶，偶然得到了这个方子，又正好才自制了马斯卡朋，根据自己的口味稍稍做了调整，做出来的提拉米苏和传统的感觉完全不同~ PS：原方子来自聪明姐~~
食用材料
蛋黄
2个
细砂糖
25g
淡奶油
100ml
炼乳
15ml
自制马斯卡朋
200g
蛋清
2个
细砂糖
20g
水
15g
砂糖
20g
抹茶粉
30ml
热水
100ml
白朗姆
15ml
步骤 2/16
自制的马斯卡彭200g，制作方法：http://www.douguo.com/cookbook/1081168.html
步骤 3/16
糖浆部分，细砂糖20g，抹茶粉30ml，开水100ml，白朗姆15ml
细砂糖和抹茶粉混合均匀后，少量多次的加入100ml的开水，搅拌均匀，待温度稍降后加入白朗姆，入冰箱冷藏，备用~
原方子上用的是白兰地，我没有白兰地就用白朗姆凑活了，感觉应该差不多~
步骤 4/16
蛋黄两个，加25g细砂糖，隔热水打至颜色泛白
步骤 5/16
打好后的蛋黄，放一边备用~
步骤 6/16
细砂糖20g加15g水
步骤 7/16
小火，加热至115°左右，2个蛋清打至湿性发泡，将煮好的糖浆水呈细线状缓缓倒入蛋清中，注意，倒入糖浆水的时候要边到边用打蛋器高速档继续打发，直至硬性发泡
这一步相当于在给蛋清消毒，因为很多人很介意蛋清是生的，尤其是做传统提拉米苏的时候，其实传统的提拉米苏，蛋黄也同样用糖浆水消过毒了，完全可以放心~~
步骤 8/16
这个是硬性发泡的蛋清，放一边备用
步骤 9/16
之前打好的蛋黄糊，加入自制的马斯卡彭，搅拌均匀~
步骤 10/16
淡奶油100ml加入15ml的炼乳，打至六分发~倒入蛋黄芝士糊，混合均匀~
步骤 11/16
打发好的蛋清，分两次加入步骤10中的芝士糊中，翻拌均匀~
步骤 12/16
手指饼切小段，放在容器底部，刷上提前做好的抹茶糖浆，倒入芝士糊，再放一小段手指饼，刷上糖浆，倒入芝士糊~
我才不会说，我低估了这些杯子的容量，哼哼~
步骤 13/16
轻震出气泡~
步骤 14/16
盖上盖子，防止在冰箱里蹿味，入冰箱冷藏4小时以上~
步骤 15/16
拿出均匀的筛上抹茶粉~和传统提拉米苏完全不同的感觉~
步骤 16/16
成品~
小贴士：
自制马斯卡朋，400ml淡奶油加30ml柠檬汁做出来的马斯卡彭重量大概是200g左右，如果用买来的成品马斯卡朋250g就可以啦~ 这个方子里面没有吉利丁片，是软身版的～软身版～软身版～重要的事说三遍，要放在杯子里的，不能放蛋糕模里，因为它冻不上！
