步骤 1/11
戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
最上瘾的绝味川菜——麻婆山药
ronin
30.2万+ 浏览|
9.5千+ 收藏
食用材料
山药
300克
牛肉馅
100克
青蒜苗
15克
郫县豆瓣
10克
豆豉
8克
甜面酱
15克
姜
10克
辣椒粉
0.5克
花椒粉
1.5克
酱油
10毫升
糖
5克
淀粉
5克
肉汤（或开水）
150毫升
油
75毫升
步骤 2/11
烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
步骤 3/11
将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
步骤 4/11
青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
步骤 5/11
炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
步骤 6/11
待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
步骤 7/11
倒入肉汤（或者开水）煮开。
步骤 8/11
放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
步骤 9/11
加酱油、青蒜段、糖调味。
步骤 10/11
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
步骤 11/11
选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
小贴士：
一般人我不告诉他： 1、 山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。 2、 山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 3、 新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 明白地吃： 1、 这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。 2、 山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
推荐菜谱
查看更多>>-
老北京炸酱
八月玲龙
9.5千+ 收藏
-
双米南瓜粥
李雨真
9.5千+ 收藏
-
秋季靓汤-沙参玉竹雪梨银耳煲排骨
9.5千+ 收藏
-
椒盐小龙虾球（少油版）
9.5千+ 收藏
-
咖喱土豆
被遗忘的时光
9.5千+ 收藏
-
麻辣兔肉，惊艳了时光
9.5千+ 收藏
-
宫保虾球
9.5千+ 收藏
-
冰糖雪梨金桔汤
9.5千+ 收藏