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最上瘾的绝味川菜——麻婆山药

ronin ronin
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食用材料

山药 300克 牛肉馅 100克 青蒜苗 15克 郫县豆瓣 10克 豆豉 8克 甜面酱 15克 10克 辣椒粉 0.5克 花椒粉 1.5克 酱油 10毫升 5克 淀粉 5克 肉汤(或开水) 150毫升 75毫升

步骤 1/11

戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮,然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色。

步骤 2/11

烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮断生。

步骤 3/11

将豆豉、郫县豆瓣剁碎。

步骤 4/11

青蒜去老叶根须洗净切段,姜去皮洗净切末。

步骤 5/11

炒锅烧热放油,放入牛肉馅炒散。

步骤 6/11

待牛肉馅炒出水分成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入姜末、辣椒粉同炒,炒出红油。

步骤 7/11

倒入肉汤(或者开水)煮开。

步骤 8/11

放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味。

步骤 9/11

加酱油、青蒜段、糖调味。

步骤 10/11

10、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。

步骤 11/11

选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
小贴士:

一般人我不告诉他: 1、 山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药。 2、 山药切开后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 3、 新鲜山药切开时会有黏液,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。 明白地吃: 1、 这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药,除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。 2、 山药:是营养很丰富的食物,具有很高的药用价值,味甘、性平,入肺、脾、肾经;不燥不腻;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

中国菜 无水印

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