首页 > 裱花蛋糕 > 芭比公主生日蛋糕

芭比公主生日蛋糕

玥

4.6万+ 浏览| 622 收藏

美食故事

天太热，不爱开动烤箱，但是这个生日蛋糕是朋友提前好久就预定的，不好意思再推辞了。按照小姑娘的要求，要紫色的裙摆，于是用冻干水果粉调的色，希望她能喜欢。另外需要说的是，动物性淡奶油的稳定性不如植脂奶油（人造奶油，氢化植物油），夏天室温过高，需要开空调裱花，并冷藏保存，不然很容易融化出水。市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕，或混合打发的奶油蛋糕。一来成本低：同样的一升容量，植脂奶油的价钱是淡奶

食用材料

蛋黄 4个水 40克玉米油 40克细砂糖 27克低筋粉 50克玉米淀粉 15克蛋清 4个柠檬汁几滴细砂糖 60克淡奶油 700克糖（打发奶油） 80克冻干紫薯粉 10克

步骤 1/29

称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用

步骤 2/29

将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态

步骤 3/29

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物

步骤 4/29

从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用

步骤 5/29

蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发

步骤 6/29

打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态

步骤 7/29

加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角

步骤 8/29

分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中

步骤 9/29

从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀

步骤 10/29

拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别

步骤 11/29

倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡

步骤 12/29

入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右

步骤 13/29

烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态

步骤 14/29

取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态

步骤 15/29

脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下

步骤 16/29

将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块

步骤 17/29

淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态

步骤 18/29

在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块

步骤 19/29

表面以少许奶油抹平

步骤 20/29

盖上上半部分，将娃娃在中间插好

步骤 21/29

用抹刀将裙摆大致抹平

步骤 22/29

底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好

步骤 23/29

可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化

步骤 24/29

如图装饰

步骤 25/29

用适量彩糖粒和星形糖粒装饰

步骤 26/29

整体完成的效果。有加了几个糯米纸的蝴蝶装饰

步骤 27/29

如果新手觉得做戚风有困难，可以搜我之前发的一个食谱，“原味戚风蛋糕详解”，每一步都有很详细的描述和解释，这里就不重复了

步骤 28/29

因为调色用的是冻干水果粉，不如色素颜色鲜艳，也会稍微影响奶油的细腻度，从紫色和白色奶油的质感可以对比看出

步骤 29/29

重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！

菜谱标签：烘焙朋友聚餐蛋糕甜裱花蛋糕烤

热门菜谱

更多>>

热门标签

花卷奶油蛋糕炖爆减脂瘦身营养需求人群土豆小炒煮锅烩快手菜 10-11个月煎 7-17岁果香味宴客菜料理机酸辣浙菜锅具

推荐菜谱

查看更多>>