步骤 1/42
白萝卜，切大段。
油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨
Bear brown
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美食故事
上小学，那个时候，街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。
总喜欢买一份吃吃，垫垫饥。回家等父母做好晚餐，基本18:30以后了。
好久没有看到油墩子摊了，十几年没吃过了，突然很想吃，上网买了模具，自己动手做吧。
食用材料
白萝卜
一根400g左右
葱花
适量
虾皮
适量
盐
2小匙
糖
2小匙
面糊：中筋面粉
135g
面糊：糯米粉
15g
面糊：冷水
205g
面糊：草鸡蛋
1个35g
面糊：黑胡椒
一点点
面糊：盐、白砂糖
各1小匙
油
400ml
以上可以做
8块油墩子
步骤 2/42
放入料理机，打成丝。
步骤 3/42
白萝卜丝，好了
步骤 4/42
放盐2小匙，用手抓匀。
步骤 5/42
逼出水分。
步骤 6/42
拧干，去除水分。
步骤 7/42
放入2小匙白砂糖
步骤 8/42
放虾皮
步骤 9/42
放葱花
步骤 10/42
抓匀。
步骤 11/42
这点萝卜丝378g
步骤 12/42
称面粉135g
步骤 13/42
糯米粉15g
步骤 14/42
分3次，加入205g水，调匀。
步骤 15/42
打入鸡蛋，调匀
步骤 16/42
黑胡椒碎
步骤 17/42
放盐1小匙、白砂糖1小匙，调匀即可
步骤 18/42
准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。
步骤 19/42
模具先洗净，准备炸锅放入油，开中大火热油。
为了不沾脱模方便，模具放火上烤，烤侧面四周。图中是白铁材质模具
步骤 20/42
烤底部
步骤 21/42
最重要是烤里面。
步骤 22/42
快看，烤到颜色发灰白，就好了。
步骤 23/42
把烤好的模具，放入煮沸的油锅里。
步骤 24/42
用油烫模具。
步骤 25/42
这是不锈钢材质的，烤完的颜色。
步骤 26/42
一起放油锅里。转中小火
步骤 27/42
取出模具，里面带点油，不容易沾。普通汤勺，舀一勺面糊，倒入模具。
步骤 28/42
夹一筷子萝卜丝，放中间，四周留一圈不要铺满模具。如图。
步骤 29/42
再舀1.5勺的面糊，倒入模具。正好覆盖萝卜丝。
步骤 30/42
要进油锅了哦，保持中小火。
步骤 31/42
炸下去，冒泡就对了。
步骤 32/42
待表面金黄，我们要脱模了。
步骤 33/42
转身
步骤 34/42
模具倒过来
步骤 35/42
沿着锅边，轻敲，油墩子就脱模了。
步骤 36/42
这样的油温就是对的，看泡泡。让油墩子炸一会儿。
步骤 37/42
浅金黄色，捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火，把油墩子复炸一次，即可。
步骤 38/42
拍照喽
步骤 39/42
艺术范儿小吃：油墩子。
步骤 40/42
街边吃不到了，都是城管
步骤 41/42
切开吃吧
步骤 42/42
萝卜丝，如此鲜美
小贴士：
放糯米，是我喜欢吃软软皮的油墩子。正常摊子不放糯米粉、不放鸡蛋。就是脆脆的油墩子皮 面糊比例： 粉：液体=150：240=1：1.6 馅料与面糊比例=1：1 称重食材，做到不浪费 馅料： 有掺胡萝卜丝的，有放开洋、虾仁、香菜、芹菜末的，都可以。自由发挥。
