有人问,为什么我煮的莲藕色泽这么好,如实说因为我会选锅。
莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。煮莲藕,最好选用陶瓷或麦饭石锅做。
我用美的AH煲麦饭石胆烹饪,因为麦饭石是天然保健材质,并且可以令煮熟的饭菜保持色泽,还能在这个过程中达到去除异味的效果,麦饭石锅可以补充营养,溶出铁,镁等等十多种矿物质跟元素,而这样释出是容易被人体吸收的。
③选择个头大多孔糯粉莲藕,莲藕洗净削皮,每节
从五分之一处平整切去头部,备用当盖子
⑦合上顶盖,选择AH煲的速热功能,全程需用时20分钟。(因为AH煲的速热程序设定固定只有十分钟,所以一个十分钟程序完成,再重新设定十分钟。)
AH煲的材质创新采用麦饭石内胆技术,无涂层更有利于矿物质元素释放,
采用多点穿透变频加热技术,使食物均匀穿透加热,所以做这个莲藕只花了速热功能20分钟,我想这是蒸条鱼的时间,莲藕就做好了,还能煮得粉糯,AH煲的速热真给力。
四维变频加热技术,并析出更多可溶性的淀粉,所以这么短的时间蒸出来的莲藕很粉糯,连里面的糯米也软糯了。
热滚烫的莲藕,烟雾绕缠,像一段奔放的绸段,特别让人感觉有食欲,
拔去牙签,切片,便能看到藕断丝连的美,千丝百缕,越拉越长,剪不断,理不乱~
煮的莲藕水份越足拉丝越长,所以莲藕做凉拌切片炒是不能拉丝的,麦饭石胆在短时间可以煮出这糯口并且保持水份之多能拉出20多厘米长的莲藕丝真的少不了功劳。
莲藕孔中填入的五彩米,切片之后显得更通透迷人,五彩的炫丽在素藕的完美拉丝组织下呈现出食材绿色健康的自然美。
麦饭石可以保持食物新鲜色泽,所以做的莲藕出品是天然藕色。
微咸而粘糯的五彩米加上糯口的粉藕,淡淡地,越是原汁原味,原返朴归真的味道才是我们要追求的健康。