步骤 1/6
将里脊肉切成肉丁， 加入盐，胡椒，生粉，生抽等调味料， 搅拌均匀， 腌制十分钟；
炒“苍蝇头”（蒜苗皮蛋肉丁）
无心打扰
4.9万+ 浏览|
725 收藏
美食故事
炒“苍蝇头”，如此奇怪的菜名您听说过吗？ 可千万不要被这个名字吓住啦， 这可是一道非常著名的台湾菜。 “苍蝇头”并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。
在台北有一家叫KIKI的店，很火，很红，经常有人排队，‘苍蝇头’就是招牌菜之一，店老板更是店里的招牌，因为是陶
食用材料
里脊肉
100克
蒜苗
200克
皮蛋
2个
油
适量
盐
适量
生抽
适量
生粉
适量
胡椒
适量
步骤 2/6
将锅烧热， 加入适量的油， 油烧热后下入腌好的肉丁翻炒；
步骤 3/6
肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁， 一起翻炒；
步骤 4/6
加入适量的盐， 胡椒等调味料， 继续翻炒两下；
步骤 5/6
出锅前加入准备好的皮蛋丁；
步骤 6/6
一起翻炒就可以啦。
小贴士：
这是道快炒菜，要先提前将原料准备好，肉末切丁腌制；皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄（如果中间的黄已凝固，那用在里面没关系），免得影响成品的“卖相”；大火快炒，不出五分钟就可以端上桌，是很下饭的家常菜。
