步骤 1/12
鱼面切丝、韭黄洗净切段；
【虾仁炒鱼面】
念桃
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美食故事
前阵子记录了一道我婆家的家常菜【五彩鱼面】，很多朋友对这“鱼面”很感兴趣，那我就再说说鱼面吧。用深海新鲜海鱼锤打而成的鱼面，切成丝后和乌冬有些神似，其诱人的鱼鲜味总会给人留下深刻的印象，记得当年第一次去汕头、第一次吃了鱼面后，就对它的美味念念不忘。
鱼面，除了味道鲜美以外，口感也很好，吃起来相当有弹性。入口顺滑，外有韧劲内里“缠绵”。之所以说“缠绵”，是因为它软韧兼容，爽滑之余，鱼汁从面中溢出，
食用材料
潮汕鱼面
150g
韭黄
150g
海虾
150g
鸡蛋
1个
盐
适量
食用油
适量
步骤 2/12
海虾去外壳、去头、去虾线，鸡蛋打入碗中调匀；
步骤 3/12
烧热炒锅，下适量油，倒入蛋液；
步骤 4/12
待蛋液凝固后，盛出；
步骤 5/12
将虾仁倒入炒锅；
步骤 6/12
待虾煎至8成熟后盛出；
步骤 7/12
炒锅再下少许油，倒入鱼面；
步骤 8/12
翻炒鱼面至8成熟；
步骤 9/12
将韭黄倒入炒锅；
步骤 10/12
适当翻炒均匀；
步骤 11/12
将鸡蛋、虾仁倒回炒锅；
步骤 12/12
翻炒均匀，调入适量盐即可。
小贴士：
1.韭黄易熟，适当翻炒就好； 2.鱼面本身带有一点点咸味，调盐要适量。
