步骤 1/8
1.牛肉切片，加入1勺生抽，半勺老抽，少量胡椒粉，一个鸡蛋清，一勺淀粉抓匀，腌制20分钟，蛋清和淀粉都能让牛肉变嫩，这一步一定不能省。
干炒牛河——牛肉又香又嫩，再也不用去外面吃宵夜了！
DYLM
5.1千+ 浏览|
25 收藏
美食故事
曾经多少个半夜，饿到饥肠辘辘睡不着，于是和朋友去楼下觅食，而习惯性的都是去那家烧烤店，一碟干炒牛河，几串烧烤，一瓶啤酒，吃得又香又满足。
干炒牛河，以河粉，牛肉为主，入口鲜香味美、配料多样丰富，深受大众欢迎，也是每个宵夜店茶餐厅必不可少的广东特色菜。而做法讲究猛火快炒，既要炒匀，又不能炒得太快， 不然粉会碎掉，整个过程持续时间不能太久，不然牛肉容易老。
食用材料
河粉
300克
牛肉
150克
鸡蛋
1个
绿豆芽
一抓
韭黄
10根
淀粉
1汤勺
葱
2颗
生抽
3汤勺
老抽
2.5汤勺
胡椒粉
少许
盐
少许
糖
少许
步骤 2/8
2.葱，韭黄切小段，有些河粉会成团，把它们撕成一条条的。
步骤 3/8
3.热锅下油，稍多些油，倒入牛肉炒至稍微变色，不用完全变白。
步骤 4/8
4.放入河粉，韭黄，豆芽，可以借助筷子翻炒均匀。
步骤 5/8
5.加入2勺生抽，2勺老抽，少许盐，少许糖，最好提前准备好，免得慢慢倒完这些调料，牛肉都老了。
步骤 6/8
6.翻炒均匀就可以出锅了。
步骤 7/8
7.河粉油少不腻，牛肉又嫩又香，豆芽清脆，这一碟比多少宵夜店的都要好吃。
步骤 8/8
8.吃炒牛河真的要拼速度哦， 不到两分钟就光盘。
