首页 > 韭黄 > 干炒牛河 | 味蕾时光

干炒牛河 | 味蕾时光

cherry

14.7万+ 浏览| 750 收藏

美食故事

干炒牛河是广东特色小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中国》也有相关介绍，普通人家没有猛火怎么办？试试这期的做法吧，炒出来一样会好好吃！

食用材料

河粉（干） 200克牛肉 100克韭黄 1把香葱几根豆芽 1把洋葱半个盐少许生抽 1勺老抽 1勺糖少许玉米油适量干淀粉少许水少许

步骤 1/6

干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出，韭黄切段，香葱切段，洋葱切丝。

步骤 2/6

牛肉横向（与纹路垂直）切片，加入生抽，盐，白糖，以及少许水搅拌均匀，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。

步骤 3/6

泡好的河粉下锅煮1分钟捞起，放入少许油拌匀。

步骤 4/6

热锅中倒少许油，倒入河粉干煎一会，直到表面微微变硬，盛出待用。

步骤 5/6

锅内倒少许油炒牛肉，炒至6-7成熟后捞出控油。

步骤 6/6

锅内留少许油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黄，洋葱，香葱，老抽，生抽，盐，翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季干炒牛河 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］

菜谱标签：晚餐下饭菜炒锅炒午餐无水印

热门菜谱

更多>>

热门标签

代谢综合征人群养发苏菜芝士味蛋挞煮浙菜早餐豆腐川菜烙蛋糕卷小炒素食者香辣饭松饼原味料理机炖锅

推荐菜谱

查看更多>>