步骤 1/20
以上材料刚好做9只纸杯蛋糕。准备一只九连25cm模具,油力士4737纸杯,鹰唛巧克力味炼奶一支。
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总结以下几个重点: 1⃣️凹顶:烘烤时间不够,1小时原则上,加长5-10分钟不等,加长时间以低温烘烤,具体按各种烤箱实际温度操作。 2⃣️开裂:蛋白打发过度,蛋黄糊过度搅拌,烤箱烘烤温度过高。 3⃣️回缩:烘烤时间不够,纸杯蛋糕模具材质问题。 4⃣️光泽度:搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀,以最短时间混合好材料,减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽;烘烤温度由低至高,坚持低温定型,高温上色。