步骤 1/30
准备好所有食材
纸杯蛋糕（新手零失败）
caonm
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美食故事
这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！
这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个
因很朋友留言问过关于蛋糕开裂和回缩的问题，这边帮大家总结一下两个主要原因
1⃣️ 蛋糕导致开裂的原因及解决办法
1、烘烤温度过高（或烤箱太小了导致受热不均匀）
（1）适当降低烤箱温度，降温幅度大约在10~20摄氏度的范围内，同时注意降温需要延长烘烤时间，以免蛋糕烤不熟。
（
食用材料
鸡蛋
8颗
低筋面粉
100克
玉米油
80克
牛奶
100克
白糖（很多人反映较甜，可根据口味减少）
120克
纸杯
20只
步骤 2/30
准备两个干净的容器，无油无水（切记）特别是蛋清那个盆，碰到水鸡蛋会打不发！ 蛋清蛋黄分离！
步骤 3/30
先来处理蛋黄搅匀
步骤 4/30
加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以
步骤 5/30
搅拌均匀
步骤 6/30
加入牛奶搅拌均匀
步骤 7/30
筛入低筋面粉
步骤 8/30
用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！
步骤 9/30
准备来打发蛋清，白糖分三次放入
步骤 10/30
呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
步骤 11/30
第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后
步骤 12/30
第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡了（如果你掌握不好，这在第一次加糖时一起倒进去，我试过，也没有太大的影响）
步骤 13/30
打发至硬性发泡
步骤 14/30
盆倒扣，蛋白不会滴落滑动就是打好了
步骤 15/30
先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀
步骤 16/30
搅拌均匀后
步骤 17/30
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
步骤 18/30
彻底搅拌好了
步骤 19/30
可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来
步骤 20/30
倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后会还原到八分满的状态！因为我家纸杯比较大，所以我倒的八分满。
如果你的纸杯尺寸偏小，按照我的这个配方的量，可以倒十分满！
步骤 21/30
展示一下我的纸杯的尺寸，你们自行对比一下家里的
步骤 22/30
轻轻的拿起慢慢摔下，震出气泡
步骤 23/30
放入烤箱中层，我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟，调制150度，烤35-40分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）。2⃣️预热十分钟，130度，烤35-40分钟，在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下
步骤 24/30
烤制中
步骤 25/30
快要好咯
步骤 26/30
出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！
步骤 27/30
质地柔软细腻，这个比例配方我实践出来已经有将近两年了，身边的朋友几乎都尝过，没有人说不好吃的！特别是我妈妈，她特别喜欢我做的蛋糕
步骤 28/30
今年我侄子十岁生日，我在家给办的生日爬梯，甜品台都是我自己做的！
步骤 29/30
生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是这个比例配方做的
步骤 30/30
这个就是同款纸杯蛋糕，上面挤上了奶油
小贴士：
这是我实验了多次后的一个比例，拥有棉花糖般细腻的口感！ 这个配方是20个纸杯蛋糕的量，用8寸蛋糕模具的话可以做两个
