步骤 1/29
提前一天制作玫瑰甘纳许
1、冰水泡软吉利丁片，淡奶油加热微沸；
La Vie En Rose#暖秋
郭凯旋
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美食故事
秋天降临,将爱情催熟,略带羞涩却温暖。
西方诗人王尔德曾在《夜莺与玫瑰》中写道：“她说过只要我送给她一些红玫瑰，她就愿意与我跳舞。”
制作这款甜品的灵感来自PH大师经典的伊斯法罕马卡龙，将其转变为拥有多重口感的慕斯，希望能丰富彼此的味蕾。
食用材料
白巧
115g
吉利丁
4g
冰水
20g
淡奶油
515g
玫瑰香精
少许
奶油奶酪
60g
牛奶
60g
覆盆子果茸
60g
吉利丁
5g
冰水
30g
淡奶油
150g
白糖
35g
百利甜酒
少许
荔枝果肉1
90g
荔枝果肉2
80g
荔枝果汁
80g
荔枝调味酒
10g
土豆淀粉
3.5g
吉利丁
3g
冰水
15g
覆盆子果茸
80g
白糖
20g
吉利丁
4g
冰水
20g
蜂蜜玫瑰酱
30g
蛋黄
85g
白糖1
35g
白糖2
50g
蛋白
135g
低粉
45g
牛奶
280g
黄油
45g
盐
1g
柠檬皮
半个
白巧
100g
可可脂
200g
油性色素
少许
步骤 2/29
2、步骤一加热的淡奶油、沥干水份的吉利丁片和玫瑰香精加入白巧克力中，均质机搅拌均匀；
步骤 3/29
3、步骤二玫瑰甘纳许液体贴面保存，冰箱冷藏12小时后使用；
步骤 4/29
荔枝夹心
1、取荔枝果肉1与荔枝果汁打成泥，放入锅中加入土豆淀粉煮至沸腾，加热1分钟后均质；
步骤 5/29
2、泡软的吉利丁片放入步骤一搅拌均匀使其溶化降温待用；
步骤 6/29
3、荔枝调配酒加入步骤二中搅拌均匀；
步骤 7/29
4、荔枝果肉2切成0.8cm左右的果肉丁放入模具中待用；
步骤 8/29
5、加入步骤三的荔枝果冻液入模，冷冻2小时以上；
步骤 9/29
玫瑰覆盆子库里
1、玫瑰酱加热，分别入模冷冻待用；
步骤 10/29
2、覆盆子果茸加白糖放入锅中加热融化后与泡软的吉利丁片搅拌均匀，入模步骤一冷冻2小时以上；
步骤 11/29
柠檬比斯基
1、预热烤箱180度，蛋黄与白糖1混
合，过筛面粉搅拌成糊状；
步骤 12/29
2、牛奶、黄油与盐煮沸，分次倒入步骤一；
步骤 13/29
3、小火持续搅拌煮至微稠状态，过
筛；
步骤 14/29
4、白糖2分3次加入蛋白中，打发至湿性发泡后分次加入步骤2搅拌均匀入模撒上柠檬皮屑；
步骤 15/29
5、烤箱170℃，烤15分钟左右，取出倒扣放凉刻模；
步骤 16/29
覆盆子乳酪慕斯
1、牛奶、芝士、白糖、覆盆子果茸放入锅中加热搅拌；
步骤 17/29
2、冰水泡软的吉利丁片加入步骤1中均质机搅拌均匀；
步骤 18/29
3、淡奶油打发至6分发，加入百利甜酒分次加入步骤二搅拌均匀；
步骤 19/29
4、取出冷冻凝固的玫瑰覆盆子库里，填充步骤三的慕斯液，铺上柠檬比斯基冷冻半小时脱模待用；
步骤 20/29
5、覆盆子乳酪慕斯、荔枝夹心、玫瑰覆盆子库里入模冷冻一晚；
步骤 21/29
1、取出冷藏的玫瑰甘纳许打发顺滑，
取一个玫瑰裱花嘴；
步骤 22/29
2、裱花顺序如图所示：从蕊心慢慢覆盖整个球体；层层递进，每层3片花瓣左右：
步骤 23/29
3、玫瑰花体完成，放进速冻箱冻硬待用；
步骤 24/29
制作喷砂层：
1、白巧与可可脂隔水融化均质，加少许色粉调制颜色。
步骤 25/29
2、测温度35－40度，把蛋糕体从速冻箱取出喷砂完成；
步骤 26/29
3、完工。
步骤 27/29
三个颜色分别表示人生的不同阶段：含苞待放的稚嫩、初涉世事的懵懂、日渐稳定的绽放。
步骤 28/29
“您会给女性什么建议？”“去爱。”
“给少女呢？”“去爱。”
“给孩子呢？”“去爱。”—《玫瑰人生》
步骤 29/29
慕斯分层图。希望用心制作的作品能进复赛，谢谢。
小贴士：
心细如发。
