步骤 1/8
茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子
✎ℳ๓封汐✾
2.8万+ 浏览|
5.4万+ 收藏
食用材料
长茄子
500克
葱
25克
蒜
15克
姜
10克
泡红辣椒
25克
盐
1克
白糖
15克
醋
5毫升
酱油
3毫升
肉汤（或者水）
60毫升
淀粉
5克
食用油
30毫升
步骤 2/8
锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
步骤 3/8
葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
步骤 4/8
将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
步骤 5/8
锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
步骤 6/8
放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
步骤 7/8
放入茄子条炒匀。
步骤 8/8
倒入芡汁炒匀即可。
小贴士：
一般人我不告诉他： 1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。 2、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。 明白地吃： 1、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型。 做好鱼香味由几个要点：首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味。 2、茄子：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
