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经典即是永恒-小嵨老师的草莓蛋糕（杰诺瓦士配方）

心事难眠

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美食故事

特别喜欢小嵨老师的书，她的食谱通俗易懂，而口味又独特。即使一般的戚风按她的搅拌方法都会有不一样的口感，日本人一贯对细节的注意在她的操作过程中得到了完美的体现。这款草莓蛋糕是一款基本款的分层蛋糕，烤好的蛋糕胚即使刷上糖浆也弹性十足，不会破损，鸡蛋也风味浓厚，整体不会太甜，连家里不太吃甜食的姐姐也吃了一大块。我喜欢草莓蛋糕，我认为经典既是永恒，前年流行翻糖，去年流行红丝绒，但草莓蛋糕永远都保留在生

食用材料

全蛋 300g 细砂糖 220g 糖浆 12g 低筋面粉 200g 无盐黄油 52g 牛奶 80g 水 160g 细砂糖 54g 樱桃酒（我用的朗姆酒) 40g 鲜奶油 750g 牛奶 30g 细砂糖 40g 草莓 1-2盒

步骤 1/28

把糖浆用料倒入小锅煮开

步骤 2/28

把鸡蛋和砂糖放入搅拌碗搅拌均匀

步骤 3/28

火上放平底锅烧热水把搅拌碗放在里面搅拌至砂糖融化，鸡蛋保温在40度，不要过了。

步骤 4/28

把一步的糖浆倒入12g，用电动搅拌器开高速打发。温度始终保持在36度左右。

步骤 5/28

大约4分半钟蛋液打发到发白浓稠，提起搅拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失，则继续打发20-30秒。搅拌器调至低俗打发2-3分钟，然后把搅拌器在手边固定住，打发20秒后，搅拌盆按逆时针旋转30度，反复操作。这样做是增加气泡的含量。

步骤 6/28

把无盐黄油牛奶隔温水融化保持在40度左右。

步骤 7/28

低速搅拌至大气泡逐渐消失，蛋糊变得蓬松细致即可。用牙签插下去1-2cm，牙签能保持1-2秒不倒，就证明蛋糊打发成功。

步骤 8/28

用刮刀刮扫盆壁。将盆倾斜让盆壁再次粘上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触盆壁，会和蛋糊顺利搅拌避免生成颗粒。

步骤 9/28

把筛好的面粉再筛入面糊，用刮刀大幅度搅拌。

步骤 10/28

刮刀从搅拌盆2点钟方向入刀，垂直抵住盆，通过盆中心一直刮到8点钟位置，然后紧贴盆壁刮至9点钟位置，刮盆时左手逆时针方向旋转至7点钟位置。手腕自然翻转，将面糊甩回盆中心略微偏左的位置，每搅拌一次，刮刀都要偏移60度，搅拌35-40次粉末消失即可，不用搅多次数容易消泡。我第一次做这个配方就因为搅拌过度而变成死蛋糊烤出的蛋糕密实不轻盈。