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所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
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1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。 3. 裱花蛋糕奶油打发最好分两步啊,一次八分发,抹面,然后再打到十分发裱花,我第一次做也比较着急,就一步到位了,奶油有些粗糙。 4. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
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