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香椿芽炒鸡蛋——春天的味道

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美食故事

"香椿芽"是香椿树的嫩芽，谷雨前的香椿芽最为鲜嫩，适宜食用。中医认为: 香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽，蛔虫等病症。虽然香椿芽富含钾、钙、镁、B族维生素和粗纤维，但硝酸盐和亚硝酸盐也比一般蔬菜多。所以，食用的时候需要注意1.越嫩的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量越低。2.汆烫1分钟左右，可以降低2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐含

食用材料

鸡蛋 2-3个香椿 1小把(约三两) 料酒 1勺清水约50ml 芝麻香油 1小勺食用油盐适量

步骤 1/11

香椿芽，清洗干净

步骤 2/11

汆水约1分钟左右

步骤 3/11

香椿芽会变成绿色，水会变成红色。不要以为是染色香椿芽褪色哦

步骤 4/11

捞出后过凉水

步骤 5/11

过水后的香椿芽，去根部，切碎(如图即可，不要太碎)

步骤 6/11

两个鸡蛋，加料酒和少许盐(盐不要多，只是为了鸡蛋不寡淡，不是正式调味)

步骤 7/11

把打散的鸡蛋液倒入香椿碎内，加少量清水和芝麻油，这样的蛋液炒出来更滑嫩。

步骤 8/11

热锅，多倒一点油

步骤 9/11

倒入鸡蛋和香椿芽混合液，中小火，先不要翻动

步骤 10/11

翻炒后加盐和少许糖，炒散一点

步骤 11/11

出锅啦！

小贴士：

一般炒鸡蛋，我喜欢先炒鸡蛋，再炒其他的食材。但是，香椿芽炒鸡蛋，我喜欢蛋液包裹着香椿芽，所以喜欢先混合在一起。小伙伴们随意啊！

菜谱标签：家常味午餐下饭菜素菜热菜无水印

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